春回大地，万物复苏，又到了品尝春天味道的季节，在江华瑶族自治县大山里的人们纷纷登上高山，采摘苦笋，感受大自然的馈赠。

苦笋生长在高海拔的山区，需要人们翻山越岭、走在仅容一个通过且十分陡峭的小路，爬山的过程需要一两个小时。

“像这种苦笋的话，它一般都生长在海拔600到800米这种山上，也是因为在海拔这么高的地方，这个笋才有它独特的味道。”村民蒋蓓蓓说道。

采摘苦笋的过程并不轻松，但大家却乐在其中，穿梭在密密的竹林中，享受着寻找苦笋的乐趣，也感受着大自然的美好。

采摘的苦笋，在山上把笋壳去掉，以减轻下山的负担，揉碎笋尖，分作两股，一股缠在右食指上旋转，随着手上下翻飞，笋壳去了一半，把另一半再缠在食指上三绕两转，娇嫩的笋肉露出来了，有的青绿，有的黄白，十分好看。回到家，又马不停蹄对苦笋焯水加工。新鲜的苦笋只要一天就会变干发黑，把刚刚收获到的苦笋，用水清洗干净后，放入水开的锅中，等苦笋完全熟透，又把苦笋过冷水一遍，就可以制作美味佳肴。苦笋的味道独特，略带苦涩，但却有着清热解毒、降火明目的功效，是春季的养生佳品。

“像我们这个苦笋呢，它的做法也有很多种，平时的话我们可以清炒，或者是和我们瑶山的腊肉一起炒，也可以做那个苦笋酿，都是很好吃的。”村民蒋蓓蓓说道。