比赛现场。黄志东 摄 


评委就位。黄志东摄 


沱江镇选手美食作品展示。黄志东 摄 


副县长黎氢（左二）兴致勃勃了解美食文化。黄志东 摄 


蔚竹口乡选手美食作品展示。黄志东 摄

       江华新闻网讯（通讯员 黄志东）12月7日下午，江华瑶族自治县国际农贸港内人头攒动、热闹非凡，“神州瑶都”（中国•江华）2014年瑶族盘王节活动之一 “瑶家十八酿”比赛在这里精彩上演，来自全县各乡镇的25支代表队参赛，展示瑶家饮食文化的独特魅力。县领导王常效、黎氢等出席活动。
       据说，从前，瑶族只有在过年过节时才能吃上肉，常遇到肉很少、作料很多的情况，于是就想出了把肉“酿”进蔬菜瓜果内的办法，结果这样做出来的东西鲜美无比，远远胜过单独的任何一种食材。到现在，每逢佳节和贵宾到来，瑶族人家家户户做“酿”的风俗流传至今。
       酿菜做起来也不难。酿料以三分肥七分瘦猪肉或五花肉为主料，这样的馅心不腻不肥。掏：选好了瓜果等酿材，下面就要掏了。掏法也多种多样，如果是辣椒之类的小个头，将蒂切掉，把中间的籽儿挖出来就好；如果是苦瓜、茄子之类的长段儿，就得先切成拇指长的段儿，再掏空；像大蒜、春笋之类的“长条儿”就比较麻烦了，得用牙签将大蒜、春笋的茎部细细密密划开，再用力一挤，中间那部分能像灯笼一样散开。接下来就可以随心所欲“酿”了。塞：第一步，就是将肉馅塞到选择的皮儿里头，注意不要塞得太紧，太紧的馅儿不容易煮熟。如果你选择苦瓜，只要将肉塞满就行了；如果你选择的是“瑶家十八酿”的“第一酿”——“酿水豆腐”，那就十分考验手艺。首先要将嫩豆腐切成两半，用筷子将切开面中心的豆腐绞碎，再将肉馅儿慢慢塞进去。最关键的是，将肉馅塞进去时，要保证前面不裂开，而后面又有一点点“破土而出”，这样才能浸入油盐的味道。
       “酿香菇、酿油豆腐之类的‘小球球’，上蒸锅；酿苦瓜、酿春笋之类的条儿段儿，上煎锅；像酿木薯之类如饺子般的，上炸锅；像水豆腐酿之类一碰就会碎的，就只能上焖锅了。”上不同锅的“酿”有不同的处理办法：上蒸锅的，只要蒸熟，淋上加好调料、勾芡的汁儿就算大功告成了；上煎锅的就麻烦一点，要将肉馅露在外面的部分煎黄煎香，再加上酱油、辣椒和其他调料放水小焖一会儿；上炸锅只针对“木薯酿”，一定要用大火高油温，否则木薯就会黏在一起；上焖锅，火越小越好。“水豆腐下锅之后就不能翻动了，上大火一定会焦掉。”在场的比赛选手介绍道。如果想让“瑶家十八酿”吃上去更鲜嫩，在五分熟时加上一点儿料酒。
       瑶家十八酿”是指以水豆腐、辣椒、魔芋、山笋、大蒜头、油炸豆腐、茄子、苦瓜、牛耳菜、油赖皮、螺蛳、米豆腐、香菇、丝瓜、莲藕、蛋皮、冬瓜、萝卜等十八种菜肴伴以馅心做成的酿丸。除了“瑶家十八酿”外，瑶家腊味、荷叶粉蒸肉、瑶家野菜也是特色菜。如果走进瑶寨，瑶胞会跳着长鼓舞迎接你，端水请你洗去红尘，再递上瑶家的水酒，用真诚的瑶歌敬献朋友，你完全可以沉浸在瑶家的餐桌上品尝到瑶家十八酿的美味，感受瑶家人的浓郁的民族盛宴。
       下午2时40分，比赛正式进行，通过1个小时的角逐，最终，江华白芒营镇代表队获金奖，水口镇、蔚竹口乡获银奖，码市镇、大路铺镇、涛圩镇获铜奖，湘江乡获创新奖，爱塞丽雅大酒店代表队获特别奖，大圩镇17个等代表队获优秀奖。

来源：江华新闻网

作者：黄志东

编辑：redcloud